Дрожжи по качественным характеристикам полностью соответствуют требованиям Спецификаций на конкретный вид дрожжей.

Дрожжи изготовлены с использованием специальных штаммов, при этом, общее назначение у всех видов дрожжей одинаковое: все дрожжи хорошо подходят для простого и сдобного теста, для безопарного и опарного способа тестоведения, а также могут быть использованы для приготовления домашних напитков.
В зависимости от применяемых на заводах рецептур изготовления хлебобулочных изделий, технологии изготовления, а также применяемого оборудования, разные клиенты используют, в основном, какой либо один из видов дрожжей.
Результаты лабораторных выпечек хлеба, а также данные, полученные в результате сотрудничества с клиентами (совместные выпечки, отзывы о дрожжах) позволяют сделать более конкретные заключения относительно поведения дрожжей, а именно:

ГОСТ
Особенно эффективно ведут себя на поточных технологиях изготовления всех видов батонов, хлебов.
Очень хорошо поднимают опару.
Хорошо работают на безопарных изделиях.
Эффективны при изготовлении хлебов и багет(с минимальным содержанием сахара или без сахара).
Для изготовления ржаных и ржано-пшеничных хлебов.
Дрожжи хорошо подходят для изготовления сдобных изделий.

ПРЕМИУМ
Особенно эффективно ведут себя на высокорецептурных технологиях хлебопечения (20 и более % сахара, маргарин и т.д.) – это сдобные изделия такие, как слойка, плюшка, ромашка, кулич.
Очень хорошо работают на безопарных изделиях (содержание сахара в тесте способствует хорошей активности дрожжей).
Хорошо зарекомендовали себя в ускоренных технологиях тестоведения.
Хорошо поднимают опару, чуть менее активно, чем ГОСТ, но при последующем добавлении ингредиентов, сахара происходит дальнейшее успешное формирование готовых изделий, в результате чего полученные изделия приобретают необходимые характеристики.
Для изготовления ржаных и ржано-пшеничных хлебов.
Подходят для изготовления изделий с минимальным содержанием сахара.
Дрожжи подходят для технологий шоковой заморозки хлебобулочных изделий.


ГРАДУС
Этому виду дрожжей присущи характеристики ПРЕМИУМ.
Особенностью этого вида дрожжей является то, что дрожжи адаптированы к среде, содержащей спирт, вследствие чего наиболее эффективны из трех представленных видов дрожжей для приготовления традиционных домашних напитков.

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Все виды дрожжей бродят эффективно, равномерно, без скачков.
Готовые изделия, полученные с применением дрожжей Сотницыно, имеют пышный объем, стабильную форму и развитый нежный мякиш.
Имеются данные, основанные на лабораторном и производственном тестировании, позволяющие работать с уменьшением закладки дрожжей на отдельных видах изделий и рецептур.